（１）生熟分開。由于生菜上有較多的細菌和寄生虫卵，因此，菜板不可避免地要受到污染，如果再用這 樣的菜板切熟食，就會使熟食污染。好備兩塊菜板。
（２）保持清潔。菜板用過后，用硬板刷和清水刷洗，將污物連同木屑一起洗掉。如果留有魚、肉等腥味 ，可有溶有食鹽的洗米水或洗滌靈洗擦，然后再用溫水洗淨。要不用開水燙，因為肉里的蛋白質殘留在菜 板上，遇熱就凝固起來，不易洗淨。洗過后豎起晾干。
（３）菜板用一段時間后，可用菜刀將菜板上的木屑刮削一下，或用木工刨子刨削，使菜板污物徹底清除 ，并可使菜板保持平整，便于使用。
